Polenta e Stinco
Le Polenta e Stinco est un plat rustique et réconfortant de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions du nord, comme le Piémont et la Lombardie. La polenta, à base de farine de maïs, est accompagnée d’un stinco di maiale (jarret de porc) braisé lentement, qui devient tendre et savoureux après une longue cuisson. Ce plat est l’incarnation de la cuisine traditionnelle italienne, parfaite pour un repas familial ou un dîner hivernal.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le Stinco (jarret de porc braisé) :
- 🍖 2 jarrets de porc (environ 800 g chacun)
- 🧅 1 gros oignon
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🍅 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 🍷 1 verre de vin blanc sec
- 🌿 1 branche de romarin
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🌿 1 branche de thym
- 🌿 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 🧂 Sel et poivre au goût
- 🧈 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la Polenta :
- 🌽 250 g de polenta (farine de maïs)
- 💧 1 litre d’eau
- 🧂 1 cuillère à soupe de sel
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🧀 50 g de parmesan râpé (optionnel)
Instructions
Préparation du Stinco :
- Préparation des jarrets :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde. Salez et poivrez les jarrets de porc, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 10 minutes.
- Cuisson des légumes :
- Pendant que la viande dore, hachez finement l’oignon et l’ail. Ajoutez-les à la cocotte avec les jarrets et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajout des tomates et du vin :
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc et les herbes (romarin, thym, laurier). Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore.
- Cuisson lente :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Pensez à retourner les jarrets de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.
Préparation de la Polenta :
- Cuisson de la polenta :
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le sel. Une fois l’eau bouillante, ajoutez progressivement la polenta en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Cuisson à feu doux :
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire la polenta pendant environ 30 à 40 minutes en remuant fréquemment. La polenta est prête lorsqu’elle devient épaisse et se détache facilement des parois de la casserole.
- Finition de la polenta :
- Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Service :
- Disposez un peu de polenta crémeuse dans chaque assiette.
- Placez un jarret de porc braisé sur la polenta et nappez-le de la sauce tomate et herbes qui l’accompagne.
- Servez immédiatement, accompagné de légumes rôtis ou d’une simple salade verte.
Conseils supplémentaires :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge italien, comme un Barolo ou un Chianti, pour accompagner la richesse de la viande et la douceur de la polenta.
- Variante : Vous pouvez ajouter des champignons ou des olives dans la sauce pour apporter davantage de saveurs.
- Polenta grillée : Si vous avez des restes de polenta, vous pouvez les couper en tranches et les griller légèrement pour une texture plus croquante.
Histoire et origine :
Le Polenta e Stinco est un plat très populaire en Italie, en particulier dans les régions rurales. La polenta était traditionnellement un aliment de base des paysans, tandis que le stinco di maiale était souvent un plat de fête, réservé aux occasions spéciales. Aujourd’hui, cette combinaison reste un classique de la cuisine italienne, représentant la simplicité et l’authenticité des saveurs du terroir.
FAQ
1. Qu’est-ce que la Polenta e Stinco ?
La Polenta e Stinco est un plat traditionnel italien et suisse, typique des régions montagneuses. Il se compose de polenta, un plat à base de semoule de maïs cuite dans de l’eau ou du bouillon pour obtenir une texture crémeuse, et de stinco, qui fait référence à un morceau de jarret de porc ou de veau, braisé ou rôti lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et savoureux.
2. Comment préparer la polenta pour la Polenta e Stinco ?
Pour préparer la polenta, commencez par faire chauffer de l’eau ou du bouillon dans une grande casserole. Une fois que l’eau bout, ajoutez lentement la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Vous pouvez ajouter du beurre, du fromage râpé ou de la crème pour plus de richesse et de saveur.
3. Comment préparer le Stinco pour accompagner la polenta ?
Le stinco est généralement cuit lentement pour devenir tendre et savoureux. Pour cela, faites dorer le jarret dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, puis ajoutez des aromates comme de l’oignon, de l’ail, du romarin et du thym. Ajoutez du vin blanc et du bouillon, puis laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et se détache facilement de l’os.
4. Quels accompagnements peuvent être servis avec la Polenta e Stinco ?
La Polenta e Stinco se suffit généralement à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de légumes grillés ou sautés, comme des carottes, des poivrons ou des courgettes. Une salade verte légère ou des légumes en sauce peuvent également compléter ce plat riche et copieux.
5. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la Polenta e Stinco à l’avance. La polenta peut être préparée et laissée de côté, puis réchauffée doucement avec un peu de lait ou de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse. Le stinco, quant à lui, peut être cuit à l’avance, puis réchauffé lentement au four ou dans une poêle avant de servir.
6. Peut-on remplacer le Stinco par une autre viande ?
Bien sûr ! Si vous préférez une autre viande, vous pouvez remplacer le stinco par du jarret de veau, du porc braisé ou même du poulet. Chaque type de viande apportera une saveur différente, mais l’essentiel est de cuire lentement la viande pour qu’elle soit tendre et savoureuse. Les viandes braisées ou rôties sont idéales pour ce plat.
7. La Polenta e Stinco est-elle adaptée aux régimes sans gluten ?
Oui, la polenta est naturellement sans gluten car elle est faite à base de semoule de maïs. Cependant, assurez-vous que la viande et les autres ingrédients que vous utilisez ne contiennent pas de gluten, surtout si vous achetez des produits prêts à l’emploi comme des bouillons ou des sauces. C’est un plat totalement compatible avec un régime sans gluten, à condition de bien vérifier les autres ingrédients.
8. Peut-on rendre la Polenta plus crémeuse ?
Oui, vous pouvez rendre la polenta plus crémeuse en y ajoutant davantage de beurre, de fromage râpé, de lait ou de crème pendant la cuisson. Cela donnera à la polenta une texture encore plus onctueuse. Certaines personnes aiment aussi ajouter un peu de parmesan râpé pour plus de saveur.
9. Quelle boisson accompagnera bien la Polenta e Stinco ?
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, un vin rouge léger, comme un Chianti ou un Pinot Noir, est une excellente option. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé léger ou de l’eau pétillante sera parfait pour équilibrer les saveurs du plat.
10. Quels autres plats peuvent être servis avec la Polenta e Stinco pour un repas complet ?
Si vous souhaitez proposer un repas complet, vous pouvez servir la Polenta e Stinco avec une entrée légère, comme une soupe de légumes, une salade de roquette ou une bruschetta. Pour le dessert, une panna cotta ou un tiramisu serait un excellent choix pour compléter ce repas italien ou suisse traditionnel.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !