Mantu ( Afghanistan )
Le Mantu est un plat traditionnel d’Asie centrale, particulièrement populaire en Afghanistan et au Pakistan. Ce sont des raviolis farcis à la viande, généralement servis avec une sauce à base de yaourt et d’épices. C’est un plat riche et savoureux, parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille.
Ingrédients :
- 250 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau 🐄
- 1 oignon moyen, haché finement 🧅
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 cuillère à café de cumin moulu 🌿
- 1 cuillère à café de paprika 🍂
- 1/2 cuillère à café de curcuma 🌟
- 1 cuillère à café de coriandre moulue 🌿
- Sel et poivre noir au goût 🧂
- 300 g de pâte à raviolis (ou pâte filo) 🍝
- 1 tasse de yaourt nature 🥄
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir 🌿
Préparation :
- Préparer la farce : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Assaisonner la farce : Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes pour que les épices se mélangent bien avec la viande. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparer les raviolis : Étalez la pâte à ravioli ou la pâte filo et découpez des cercles d’environ 7 à 8 cm de diamètre. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Former les raviolis : Pliez chaque cercle de pâte en deux pour former une demi-lune et pincez les bords pour bien sceller les raviolis. Vous pouvez également les façonner de manière traditionnelle, en formant un petit paquet en pinçant les bords pour former des plis.
- Cuisson : Faites cuire les Mantu à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits.
- Préparer la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature avec l’ail haché, un peu de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de cumin en poudre pour plus de saveur.
- Servir : Disposez les Mantu dans un plat de service, nappez-les de sauce au yaourt et garnissez de coriandre fraîche.
Conseils : Vous pouvez également les servir avec une sauce tomate épicée ou un chutney selon vos préférences.
FAQ
1. Qu’est-ce que les Mantu ?
Les Mantu sont des raviolis traditionnels d’Asie centrale, particulièrement populaires en Afghanistan, au Pakistan, en Iran, et au Turkménistan. Ils sont faits de pâte fine farcie généralement de viande hachée (souvent de l’agneau ou du bœuf), d’oignons et d’épices. Les Mantu sont ensuite cuits à la vapeur, ce qui leur donne une texture tendre et savoureuse. Ils sont souvent servis avec une sauce à base de yaourt ou une sauce tomate épicée.
2. Comment prépare-t-on des Mantu ?
Pour préparer des Mantu, il faut d’abord préparer la pâte à base de farine, d’eau, de sel et parfois d’œufs. Ensuite, on prépare la garniture en faisant revenir de la viande hachée (agneau, bœuf ou poulet), des oignons et des épices comme le cumin, la coriandre et le paprika. La pâte est ensuite étalée, découpée en petits carrés ou cercles, puis chaque morceau est farci avec la préparation à base de viande. Les Mantu sont cuits à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Peut-on préparer des Mantu végétariens ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer des Mantu végétariens. Pour cela, on peut remplacer la viande par des légumes comme des pommes de terre, des épinards ou des courgettes, ou encore ajouter des lentilles cuites et des épices pour donner de la saveur. Les Mantu végétariens sont tout aussi savoureux et peuvent être servis avec une sauce à base de yaourt ou une sauce tomate épicée.
4. Comment faire cuire des Mantu ?
Les Mantu sont traditionnellement cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou dans un panier vapeur. Vous pouvez également utiliser une grande casserole avec de l’eau bouillante, en plaçant les Mantu sur un support qui permet à la vapeur de les cuire sans qu’ils ne touchent l’eau. La cuisson à la vapeur prend environ 30 à 40 minutes, et les Mantu doivent être tendres mais pas trop cuits pour garder leur texture.
5. Quels accompagnements peut-on servir avec des Mantu ?
Les Mantu sont souvent servis avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate épicée. Vous pouvez également les accompagner d’une salade fraîche ou d’une sauce à base de yaourt et de menthe pour ajouter de la fraîcheur. Certaines personnes aiment les servir avec une sauce à base de lentilles ou de pois chiches pour un plat plus nourrissant.
6. Combien de temps faut-il pour préparer des Mantu ?
La préparation des Mantu peut prendre environ 1 à 2 heures, selon votre expérience et si vous faites la pâte maison. Le processus comprend la préparation de la pâte, la préparation de la garniture, le façonnage des Mantu et la cuisson à la vapeur. Si vous préparez les Mantu à l’avance, vous pouvez les congeler et les cuire plus tard pour gagner du temps.
7. Peut-on congeler les Mantu ?
Oui, vous pouvez congeler les Mantu avant ou après leur cuisson. Si vous les congelez avant la cuisson, placez-les sur une plaque de cuisson pour qu’ils ne se collent pas ensemble, puis mettez-les dans un sac de congélation une fois qu’ils sont fermes. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, vous pouvez les faire cuire directement à partir du congélateur. Si vous les congelez après cuisson, vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes.
8. Peut-on cuire les Mantu au four ?
Les Mantu sont traditionnellement cuits à la vapeur, mais il est également possible de les cuire au four. Pour cela, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile et les cuire à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes. Cependant, la cuisson à la vapeur reste la méthode la plus courante pour obtenir une texture tendre et légère.
9. Les Mantu sont-ils épicés ?
Les Mantu peuvent être légèrement épicés, mais cela dépend des épices que vous ajoutez à la garniture. Des épices comme le cumin, le paprika, la coriandre et le curcuma sont couramment utilisées, mais le plat n’est pas nécessairement très piquant. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter du piment ou une sauce épicée pour ajuster le niveau de chaleur.
10. Quel type de viande utiliser pour les Mantu ?
La viande la plus couramment utilisée pour la garniture des Mantu est l’agneau ou le bœuf haché, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet ou du veau, selon vos préférences. La viande est généralement assaisonnée avec des épices et mélangée avec des oignons avant d’être utilisée comme garniture. La viande est cuite avant d’être enveloppée dans la pâte pour garantir une cuisson uniforme et une saveur riche.
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