Qabili Pilaf ( Afghanistan )
Le Qabili Pilaf (aussi appelé Kabuli Pulao) est un plat national d’Afghanistan, célèbre pour son mélange harmonieux de riz basmati parfumé, de viande tendre, de carottes sucrées et de raisins secs. Ce plat coloré et riche en saveurs est souvent servi lors de grandes occasions et de repas en famille, offrant une combinaison unique de textures et d’épices.
Ingrédients :
- 500 g de riz basmati 🍚
- 500 g de viande d’agneau ou de bœuf, coupée en morceaux 🥩
- 2 carottes moyennes, coupées en julienne 🥕
- 1 oignon moyen, haché 🧅
- 1/2 tasse de raisins secs 🍇
- 1/2 tasse d’amandes effilées ou de pistaches (facultatif) 🌰
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale 🫒
- 1 cuillère à café de cumin moulu 🌿
- 1 cuillère à café de cardamome moulue 🌸
- 1 bâton de cannelle 🌿
- Sel et poivre au goût 🧂
- 4 tasses d’eau 💧
Préparation :
- Préparer la viande : Dans une grande marmite, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les morceaux de viande et l’oignon haché, puis faites dorer jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Assaisonnez avec le cumin, la cardamome, le bâton de cannelle, le sel et le poivre.
- Cuisson de la viande : Ajoutez 4 tasses d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure). Retirez ensuite la viande et réservez le bouillon pour cuire le riz.
- Cuire les carottes et les raisins secs : Dans une poêle séparée, faites chauffer le reste de l’huile et faites sauter les carottes en julienne jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les raisins secs et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement. Retirez du feu et réservez.
- Cuisson du riz : Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans la marmite contenant le bouillon de viande, ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (légèrement ferme au centre).
- Assembler le plat : Dans un grand plat allant au four, disposez une couche de riz, ajoutez les morceaux de viande, puis recouvrez avec le reste du riz. Garnissez avec les carottes sautées, les raisins secs, et éventuellement les amandes effilées ou pistaches.
- Cuisson au four : Couvrez le plat avec du papier aluminium et laissez cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 20-25 minutes pour que le riz finisse de cuire et absorbe les saveurs.
- Servir : Sortez le plat du four, retirez le papier aluminium, et servez chaud. Le Qabili Pilaf est délicieux accompagné de salade verte ou de yaourt à la menthe.
Conseil : Le choix des épices est essentiel pour ce plat : n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts, mais la cardamome et le cumin sont essentiels pour une saveur authentique.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Qabili Pilaf ?
Le Qabili Pilaf est un plat traditionnel afghan à base de riz, souvent considéré comme le plat national de l’Afghanistan. Il est préparé en cuisant le riz avec des épices comme le cumin, la cannelle et le safran, puis garni de légumes, de viande (souvent du poulet ou de l’agneau), et de fruits secs tels que des raisins secs et des amandes. Ce plat est souvent servi lors d’occasions spéciales et de fêtes.
2. Comment prépare-t-on le Qabili Pilaf ?
Le Qabili Pilaf commence par la cuisson du riz basmati, souvent assaisonné avec des épices telles que le cumin, le curcuma et la cannelle pour lui donner une couleur et une saveur distinctes. Ensuite, de la viande (généralement du poulet ou de l’agneau) est cuite avec des oignons et des épices, puis mélangée au riz cuit. Des fruits secs comme des raisins secs et des abricots confits, ainsi que des amandes et des carottes râpées, sont ajoutés pour donner de la douceur et du croquant au plat. Le tout est cuit ensemble pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Peut-on préparer le Qabili Pilaf sans viande ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer un Qabili Pilaf végétarien. Vous pouvez omettre la viande et ajouter plus de légumes comme des pois chiches, des carottes, des courgettes ou des aubergines. L’ajout de fruits secs comme les raisins secs, les abricots, ou les dattes, ainsi que des noix, ajoutera de la richesse et de la texture au plat.
4. Quels sont les fruits secs utilisés dans le Qabili Pilaf ?
Le Qabili Pilaf contient souvent des fruits secs comme des raisins secs, des abricots confits, et parfois des dattes. Ces fruits apportent une touche sucrée au plat et équilibrent les épices. Ils sont généralement ajoutés vers la fin de la cuisson pour préserver leur texture et leur douceur naturelle.
5. Quelle viande peut-on utiliser pour le Qabili Pilaf ?
Traditionnellement, le Qabili Pilaf est préparé avec de l’agneau ou du poulet, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres viandes, comme le bœuf ou même du veau, en fonction de vos préférences. La viande est généralement cuite avec des épices avant d’être mélangée au riz pour que les saveurs se développent ensemble.
6. Le Qabili Pilaf est-il épicé ?
Le Qabili Pilaf est légèrement épicé, mais pas excessivement piquant. Il est généralement assaisonné avec des épices comme le cumin, le curcuma, la cannelle, et parfois du safran, qui lui donnent une saveur chaleureuse et parfumée. Le plat n’est pas particulièrement piquant, mais il peut avoir une douceur subtile en raison de l’ajout de fruits secs.
7. Peut-on préparer le Qabili Pilaf à l’avance ?
Oui, le Qabili Pilaf peut être préparé à l’avance. En fait, il est souvent plus savoureux lorsqu’il a eu le temps de reposer et que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Vous pouvez préparer le riz, la viande et les garnitures séparément, puis les assembler juste avant de servir. Le plat peut être réchauffé doucement avant de servir.
8. Comment servir le Qabili Pilaf ?
Le Qabili Pilaf est souvent servi comme plat principal, accompagné d’une salade fraîche ou de yaourt nature pour ajouter de la fraîcheur. Il peut être également accompagné de pain plat comme le naan ou le lavash. Le plat est généralement présenté dans un grand plat familial et est partagé entre les invités lors des repas festifs ou des occasions spéciales.
9. Peut-on congeler le Qabili Pilaf ?
Oui, vous pouvez congeler le Qabili Pilaf. Pour le faire, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Le plat peut être conservé au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour le réchauffer, vous pouvez le décongeler et le chauffer à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes.
10. Quel type de riz est utilisé pour le Qabili Pilaf ?
Le riz basmati est le riz traditionnellement utilisé pour préparer le Qabili Pilaf en raison de sa texture légère et de son arôme distinctif. Ce type de riz reste aéré après la cuisson et s’associe bien avec les épices et les autres ingrédients du plat.
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