Coquilles Saint-Jacques Gratinées
Les Coquilles Saint-Jacques gratinées sont un classique des repas festifs. Fondantes, délicatement parfumées et gratinées à point, elles ravissent les papilles à chaque bouchée.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 20 min | 15 min |
| Difficulté | Type | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Entrée | 250 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 8 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon votre préférence)
- 100 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de chapelure
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 4 coquilles ou ramequins pour le service
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la base :
- Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Préparer les Saint-Jacques :
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites dorer légèrement les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté. Réservez.
- Assembler dans les coquilles :
- Disposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille ou ramequin. Nappez-les de sauce aux échalotes.
- Mélangez la chapelure, le fromage râpé et le persil haché. Saupoudrez ce mélange sur le dessus des coquilles.
- Gratiner :
Préchauffez le four en mode grill. Placez les coquilles sous le grill pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur le dessus.
🎨 Suggestions de présentation :
Disposez les coquilles sur des assiettes avec un peu de gros sel en dessous pour les stabiliser. Ajoutez une touche de persil frais pour décorer. Servez avec une salade verte ou des tranches de pain grillé.
Bon appétit et bonne dégustation ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Les Coquilles Saint-Jacques gratinées sont un plat gastronomique classique, où les noix de Saint-Jacques sont nappées d’une sauce crémeuse, souvent à base de beurre, de crème et de fromage, puis gratinées au four. Cette recette peut être servie en entrée lors de repas festifs ou en plat principal pour une occasion spéciale.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser des Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Voici les ingrédients pour préparer des Coquilles Saint-Jacques gratinées :
- 12 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan, etc.)
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- Persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Pain râpé ou chapelure (facultatif)
3. Comment préparer les Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Voici les étapes pour réaliser ce délicieux plat :
- Préparer les coquilles Saint-Jacques : Si vous utilisez des coquilles fraîches, nettoyez-les soigneusement et retirez la noix. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler complètement. Égouttez-les bien et réservez.
- Faire la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Versez progressivement le vin blanc tout en remuant, puis incorporez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Montage des coquilles : Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles vides ou dans des petits plats à gratin individuels. Versez la sauce crémeuse sur les coquilles, puis saupoudrez de fromage râpé et de chapelure (si vous utilisez). Vous pouvez également ajouter un peu de persil pour la décoration.
- Gratiner : Préchauffez votre four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante). Placez les coquilles dans le four et laissez-les gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les coquilles soient bien cuites.
4. Peut-on préparer les Coquilles Saint-Jacques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coquilles jusqu’à l’étape du gratinage. Préparez-les jusqu’au moment de mettre la sauce et le fromage, puis réfrigérez-les pendant quelques heures. Juste avant de servir, gratinez-les au four.
5. Puis-je remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait ou un mélange de lait et de fromage blanc. Cependant, cela affectera la texture et la richesse de la sauce.
6. Puis-je utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées pour cette recette. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les préparer et de les égoutter correctement pour éviter l’excès d’humidité.
7. Quelle est la meilleure façon de servir les Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Les Coquilles Saint-Jacques gratinées peuvent être servies en entrée, accompagnées d’une petite salade verte ou de légumes vapeur. Elles peuvent aussi être un plat principal pour un dîner festif. Vous pouvez les accompagner d’un vin blanc sec ou d’un champagne pour un repas élégant.
8. Est-ce que je peux ajouter d’autres ingrédients dans la sauce ?
Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes fraîches comme le cerfeuil ou le thym, un peu de zeste de citron pour la fraîcheur, ou même un peu de truffe râpée pour une touche encore plus raffinée. Si vous aimez, vous pouvez également incorporer un peu de moutarde à l’ancienne pour relever le goût.
9. Combien de temps faut-il pour préparer les Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Le temps de préparation est d’environ 30 minutes, et la cuisson prend environ 15 minutes. C’est un plat rapide et relativement simple à réaliser.
10. Peut-on préparer les coquilles à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coquilles jusqu’à l’étape de la garniture et les conserver au réfrigérateur. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à les gratiner au moment de servir.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !