Dinde aux Marrons
La dinde aux marrons est un plat traditionnel des fêtes de fin d’année, savoureux et festif. Elle allie la tendreté de la viande de dinde à la douceur des marrons, créant une harmonie parfaite pour un repas de fête.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 8 | 30 min | 2 h 30 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 dinde de 3 à 4 kg, prête à cuire
- 300 g de marrons pelés et cuits (en bocal ou surgelés)
- 100 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 50 ml de vin blanc sec
- 100 g de pain de mie émietté
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- Un peu d’huile d’olive pour badigeonner la dinde
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la farce : Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre et faites revenir les échalotes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les marrons hachés, le pain de mie émietté, l’œuf et le bouquet garni. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Farcir la dinde : Farcissez la dinde avec la préparation de marrons. Ficelez les pattes et les ailes pour maintenir la farce à l’intérieur. Badigeonnez la peau de la dinde avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Cuisson de la dinde : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez la dinde dans un plat de cuisson et enfournez-la pour 2 h 30, en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille et le vin blanc pour qu’elle reste bien moelleuse. Si la peau brunit trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
- Préparer la sauce : Pendant la cuisson de la dinde, préparez la sauce en versant le bouillon de volaille et le vin blanc dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pour réduire légèrement et concentrer les saveurs. Filtrez si nécessaire.
- Service : Lorsque la dinde est bien cuite et dorée, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Servez la dinde accompagnée de la farce aux marrons et nappez de sauce.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la dinde aux marrons avec des légumes rôtis (carottes, pommes de terre, haricots verts) et une purée de pommes de terre ou du riz. Pour une touche festive supplémentaire, vous pouvez ajouter des fruits rouges ou des noix pour décorer le plat.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Dinde aux Marrons ?
La Dinde aux Marrons est un plat traditionnel de Noël en France, composé de dinde rôtie, farcie de marrons (châtaignes) et accompagnée d’une sauce savoureuse. C’est une recette festive qui allie la tendreté de la dinde et la douceur des marrons, parfaite pour un repas de fête.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une Dinde aux Marrons ?
Voici les ingrédients de base pour la Dinde aux Marrons :
- 1 dinde entière (4 à 5 kg, pour 8 à 10 personnes)
- 500 g de marrons (frais ou en conserve)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 50 g de beurre (pour la cuisson)
- 1 verre de vin blanc (facultatif, pour déglacer)
- Sel et poivre (au goût)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce)
- 1 tasse de bouillon de volaille (ou de fond de volaille)
- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif, pour flamber)
- 1/2 tasse de crème fraîche (pour la sauce)
3. Comment préparer la Dinde aux Marrons ?
Voici les étapes pour préparer la Dinde aux Marrons :
- Préparation des marrons : Si vous utilisez des marrons frais, incisez-les en croix et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Égouttez et épluchez-les. Si vous utilisez des marrons en conserve, il vous suffit de les égoutter et de les couper en morceaux.
- Préparation de la farce : Faites revenir dans une poêle l’oignon haché et l’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les marrons et faites-les revenir quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Farcir la dinde : Rincez la dinde à l’eau froide, épongez-la et salez-la à l’intérieur. Farcissez-la ensuite avec la préparation aux marrons, puis cousez l’ouverture ou maintenez-la fermée avec des cure-dents.
- Cuisson de la dinde : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez la dinde dans une grande rôtissoire, arrosez-la de beurre fondu et enfournez-la pour environ 2h30 à 3h, en l’arrosant régulièrement avec son jus. Pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, vous pouvez augmenter la température à 200°C en fin de cuisson.
- Préparation de la sauce : Pendant que la dinde cuit, préparez la sauce. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites cuire pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, puis laissez épaissir. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Finition et service : Une fois la dinde cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Servez la dinde accompagnée des marrons restants et nappez-la de sauce.
4. Peut-on préparer la Dinde aux Marrons à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la Dinde aux Marrons en avance. Vous pouvez farcir la dinde la veille et la conserver au réfrigérateur. Le jour de la cuisson, il vous suffit de la sortir et de la cuire. Vous pouvez également préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
5. Peut-on remplacer les marrons dans cette recette ?
Les marrons sont un ingrédient traditionnel pour cette recette, mais si vous ne les trouvez pas ou si vous préférez une autre garniture, vous pouvez utiliser des champignons ou des fruits secs comme les raisins secs ou les abricots secs. Cependant, cela changera un peu le goût du plat.
6. Quelle garniture accompagner la Dinde aux Marrons ?
La Dinde aux Marrons peut être accompagnée de nombreuses garnitures classiques de Noël, telles que :
- Des pommes de terre dauphinoises
- Des légumes rôtis (carottes, haricots verts, panais, etc.)
- De la purée de pommes de terre
- Des choux de Bruxelles
- Des crêpes de sarrasin ou des spätzlis
7. Peut-on flamber la dinde ?
Oui, si vous souhaitez ajouter une touche festive à votre préparation, vous pouvez flamber la dinde avec un peu de cognac ou de calvados juste avant de la mettre au four, pour un goût encore plus prononcé.
8. Quelle boisson accompagner la Dinde aux Marrons ?
Pour accompagner votre Dinde aux Marrons, choisissez un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Merlot, qui ne masquera pas les saveurs délicates de la viande et des marrons. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, peut également être une bonne option, surtout si vous servez une sauce crémeuse.
9. Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Pour vérifier si la dinde est cuite, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson. La température à cœur de la dinde doit atteindre 75°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez également piquer la cuisse de la dinde avec un couteau : si le jus qui en sort est clair, la dinde est prête. Si le jus est rosé, il faudra cuire la dinde un peu plus longtemps.
10. Comment conserver les restes de Dinde aux Marrons ?
Les restes de Dinde aux Marrons peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler la viande et les marrons pour les consommer plus tard. Pour réchauffer, faites-le doucement au four pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !