Gibier à la Sauce Grand Veneur
Le **gibier à la sauce grand veneur** est un plat traditionnel français, riche en saveurs, souvent préparé avec du cerf ou du sanglier. Cette sauce, faite de vin rouge, de bouillon et d’épices, sublime la viande de gibier et en fait un plat parfait pour les grandes occasions.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 30 min | 1h 30 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Modéré | Plat principal | 500 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 kg de gibier (cerf, chevreuil, ou sanglier)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de vin rouge (de préférence un vin corsé)
- 250 ml de bouillon de gibier ou de volaille
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 50 ml de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (pour lier la sauce)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la viande : Découpez la viande de gibier en morceaux réguliers. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
- Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de gibier à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
- Préparer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes coupés en petits morceaux. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacer et préparer la sauce : Ajoutez la pâte de tomate et le sucre, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le vinaigre balsamique et le bouquet garni. Mélangez bien et remettez la viande dans la cocotte.
- Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson.
- Finaliser la sauce : Dans un petit bol, mélangez le beurre et la farine pour former un beurre manié. Incorporez-le à la sauce en remuant bien pour lier la sauce et lui donner une texture veloutée. Laissez cuire encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
- Assaisonner : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le gibier à la sauce grand veneur avec des pommes de terre vapeur, des purées de légumes ou des pâtes fraîches. Un bon vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône, accompagnera parfaitement ce plat riche et savoureux.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le gibier à la sauce grand veneur ?
Le gibier à la sauce grand veneur est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement associé à la cuisine de fête. Il s’agit généralement de viande de gibier, comme le cerf, le sanglier, ou le chevreuil, cuite dans une sauce riche à base de vin rouge, de bouillon, de marmelade de fruits rouges (comme des airelles ou des canneberges), et souvent d’épices comme le poivre, le laurier et le thym. Cette sauce parfumée est idéale pour accompagner les viandes de gibier, qui peuvent parfois être un peu fortes ou sèches.
2. Comment préparer le gibier à la sauce grand veneur ?
La préparation du gibier à la sauce grand veneur commence par saisir la viande dans une poêle chaude avec du beurre ou de l’huile. Une fois la viande dorée, on la retire et on prépare la sauce. La sauce est composée de vin rouge, de bouillon, de marmelade de fruits rouges, de moutarde, d’épices et parfois d’un peu de crème pour l’adoucir. La viande est ensuite remise dans la sauce pour une cuisson lente et douce. Cela permet à la viande d’absorber toutes les saveurs de la sauce.
3. Peut-on préparer le gibier à la sauce grand veneur à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gibier à la sauce grand veneur à l’avance. En fait, il est même conseillé de le faire, car cela permet aux saveurs de se développer et de s’intensifier au fil du temps. Vous pouvez cuisiner le plat la veille, puis le réchauffer doucement avant de le servir. Assurez-vous simplement que la viande est bien chaude avant de la servir.
4. Quels types de gibier peuvent être utilisés pour ce plat ?
Le gibier à la sauce grand veneur peut être préparé avec différents types de viande de gibier. Les viandes les plus courantes sont le cerf, le chevreuil, le sanglier, et parfois le daim ou le mouflon. Vous pouvez également utiliser des morceaux de viande plus tendres ou plus maigres, comme le filet ou le steak de gibier. La sauce se marie bien avec toutes ces viandes, en apportant de la richesse et de la profondeur de saveur.
5. Quels accompagnements servir avec le gibier à la sauce grand veneur ?
Le gibier à la sauce grand veneur se marie très bien avec des accompagnements simples et rustiques. Des pommes de terre sous différentes formes (purée, gratin, pommes de terre sautées), des légumes de saison (comme des carottes, des haricots verts ou des champignons), ou des pâtes fraîches sont des choix populaires. Une purée de céleri-rave ou des légumes racines rôtis ajoutent également une touche élégante et savoureuse.
6. Peut-on remplacer la marmelade de fruits rouges ?
La marmelade de fruits rouges est un ingrédient clé pour ajouter de la douceur et une touche légèrement acidulée à la sauce. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par de la gelée de groseilles, de canneberges, ou même de confiture de framboises. L’idée est de conserver un certain équilibre entre la douceur et l’acidité pour enrichir le goût de la sauce.
7. Quelle est la durée de cuisson du gibier à la sauce grand veneur ?
Le temps de cuisson dépend du type de viande de gibier que vous utilisez et de la taille des morceaux. En général, le gibier doit cuire lentement pendant 1 à 2 heures, en fonction de la tendreté de la viande. Plus vous cuisez longtemps, plus la viande deviendra tendre et absorbera les saveurs de la sauce. Si vous utilisez des morceaux plus tendres comme un filet de cerf, la cuisson sera plus rapide, environ 45 minutes à 1 heure.
8. Peut-on utiliser de la viande de gibier congelée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de gibier congelée pour ce plat. Cependant, veillez à bien la décongeler lentement au réfrigérateur avant la préparation. Cela permettra à la viande de conserver sa texture et ses saveurs lors de la cuisson. Évitez de la décongeler à température ambiante, car cela peut altérer la qualité de la viande.
9. Quelle est l’origine de la sauce grand veneur ?
La sauce grand veneur est une recette traditionnelle qui remonte à la cuisine de noblesse française. Son nom évoque le grand veneur, un titre donné à l’intendant chargé de l’organisation des chasses royales, notamment sous le règne de Louis XIV. Cette sauce, riche et pleine de saveurs, a été inspirée par les repas de chasse, où l’on servait des viandes de gibier accompagnées de sauces complexes.
10. Peut-on adapter la recette pour des invités végétariens ?
Bien que la recette originale soit à base de viande de gibier, vous pouvez créer une version végétarienne de la sauce grand veneur en remplaçant la viande par des champignons de saison ou des lentilles pour imiter la texture de la viande. Utilisez le même procédé pour préparer la sauce, en substituant le bouillon de gibier par un bouillon de légumes.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !