Canelés Bordelais
Voici la recette des Canelés Bordelais, de délicieuses petites gourmandises au cœur moelleux et à la croûte caramélisée. Traditionnels et parfumés de vanille et de rhum, ces canelés sont parfaits pour accompagner un café ou un thé.
🍮 Canelés Bordelais
Ces pâtisseries, originaires de Bordeaux, sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Ingrédients :
- 🥛 500 ml de lait entier
- 🧈 50 g de beurre
- 🍬 200 g de sucre
- 🍚 100 g de farine
- 🥚 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 🍂 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 🥃 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition, puis laissez infuser hors du feu et tiédir.
- Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.
- Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis incorporez délicatement le lait tiédi en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Repos de la pâte :
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce repos est essentiel pour obtenir la texture caractéristique des canelés.
- Cuisson des canelés :
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Beurrez généreusement les moules à canelés (en cuivre de préférence, ou en silicone).
- Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4.
- Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur.
- Démoulage et service :
- Laissez les canelés tiédir avant de les démouler délicatement.
Suggestions de présentation :
- Les canelés peuvent être servis tels quels, ou accompagnés d’un café ou d’une boule de glace pour une touche gourmande supplémentaire.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que les Canelés Bordelais ?
Les canelés bordelais sont de petits gâteaux traditionnels de la région de Bordeaux, caractérisés par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. Ils sont faits à base de lait, de sucre, d’œufs, de vanille et de rhum, cuits dans des moules en cuivre pour obtenir leur texture unique.
2. Pourquoi les canelés ont-ils une croûte caramélisée ?
La croûte caramélisée des canelés est obtenue grâce à la cuisson à haute température dans des moules en cuivre, ce qui permet au sucre à la surface du gâteau de fondre et de se transformer en un caramel doré et croquant.
3. Peut-on utiliser un autre alcool que le rhum ?
Bien que le rhum soit l’alcool traditionnel utilisé dans les canelés, vous pouvez le remplacer par du cognac ou du kirsch si vous préférez un autre goût, mais cela pourrait altérer légèrement la saveur finale.
4. Faut-il laisser reposer la pâte des canelés ?
Oui, il est essentiel de laisser reposer la pâte des canelés pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de se développer et à la pâte de prendre une consistance idéale pour une cuisson optimale.
5. Peut-on congeler des canelés ?
Oui, vous pouvez congeler des canelés après leur cuisson. Pour les réchauffer, il suffit de les passer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
6. Pourquoi utiliser des moules en cuivre pour les canelés ?
Les moules en cuivre sont utilisés pour leur capacité à répartir la chaleur de manière uniforme, ce qui permet d’obtenir une croûte parfaitement caramélisée. Bien que des moules en silicone puissent être utilisés, les canelés faits avec des moules en cuivre sont réputés pour leur texture et leur goût supérieurs.
7. Combien de temps faut-il cuire les canelés ?
Les canelés doivent être cuits pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une croûte dorée et caramélisée. La cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des moules et de votre four.
8. Est-il possible de préparer les canelés à l’avance ?
Oui, les canelés peuvent être préparés à l’avance et conservés à température ambiante pendant quelques jours. Cependant, pour retrouver la texture optimale, il est préférable de les réchauffer légèrement avant de les servir.
9. Comment démouler les canelés facilement ?
Les canelés se démoulent plus facilement si les moules sont légèrement beurrés ou si vous utilisez des moules en cuivre bien entretenus. Après cuisson, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler doucement.
10. Peut-on faire des canelés sans moules en cuivre ?
Bien que les moules en cuivre soient idéaux pour la cuisson des canelés, vous pouvez également utiliser des moules en silicone ou en métal. Cependant, la croûte risquera de ne pas être aussi croquante et caramélisée.
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