Fleischkäse
Le Fleischkäse est une spécialité charcutière traditionnelle en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Son nom signifie littéralement « fromage de viande », bien qu’il ne contienne ni fromage ni lait. Il s’agit en réalité d’un pain de viande hachée à base de porc et de bœuf, souvent mélangée avec des épices et des herbes, cuite dans une forme similaire à celle d’un pain. Le Fleischkäse est particulièrement apprécié pour sa texture lisse et son goût délicatement épicé. Il est couramment consommé en tranches, soit froid, en sandwich, soit chaud, avec une moutarde ou accompagné de choucroute.
Ingrédients
- 🐖 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
- 🐄 300 g de viande de bœuf (poitrine ou macreuse)
- 🧂 15 g de sel
- 🧄 1 gousse d’ail écrasée
- 🌿 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 🌿 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 🌿 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 🧴 100 ml d’eau glacée
- 🧈 1 cuillère à soupe de graisse de porc fondue (facultatif, pour plus de moelleux)
- 🍞 1 cuillère à soupe de farine de pain de viande (ou de chapelure)
- 🧀 1/2 cuillère à café de sel nitrité (facultatif, pour la couleur et la texture)
Instructions
- Préparation de la viande :
- Commencez par hacher la viande de porc et de bœuf dans un hachoir à viande. Vous pouvez passer la viande deux fois pour obtenir une texture plus fine et homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail, le sel, le poivre, la muscade et le paprika.
- Ajout de l’eau et de la graisse :
- Ajoutez progressivement l’eau glacée à la viande pour aider à lier les ingrédients. Vous pouvez également ajouter un peu de graisse de porc fondue pour améliorer la texture et le goût du Fleischkäse.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et un peu collante. La consistance doit être assez dense mais malléable.
- Mise en forme :
- Graissez légèrement un moule à pain (ou utilisez un moule à terrine). Déposez-y la farce en la pressant fermement pour éliminer les bulles d’air et obtenir une forme bien compacte.
- Lissez le dessus avec une spatule pour avoir une surface uniforme.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enfournez le Fleischkäse et faites-le cuire pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et cuit à l’intérieur. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine ; la température interne devrait atteindre environ 75°C (165°F).
- Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner le Fleischkäse d’un peu d’huile ou de graisse fondue pendant la cuisson pour une croûte encore plus dorée.
- Finition et service :
- Une fois cuit, laissez reposer le Fleischkäse pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler.
- Coupez-le en tranches fines et servez-le chaud ou froid, selon votre préférence. Il est délicieux en sandwich avec de la moutarde, ou accompagné de pommes de terre, de choucroute, ou de légumes sautés.
Conseils supplémentaires :
- Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées (comme du persil ou de l’estragon) ou des épices comme du thym ou du cumin.
- Si vous n’avez pas de sel nitrité, vous pouvez l’omettre, mais il est couramment utilisé pour obtenir une belle couleur rose et améliorer la conservation du Fleischkäse.
- Ce plat est idéal pour des repas simples ou des pique-niques, car il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Le Fleischkäse est une charcuterie polyvalente, délicieuse à déguster à tout moment de la journée, que ce soit en tranches froides pour un en-cas rapide, ou réchauffé pour un repas plus consistant. C’est un incontournable des repas de type buffet ou des fêtes familiales en Suisse et en Allemagne.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Fleischkäse ?
Le Fleischkäse, également connu sous le nom de « pain de viande » en français, est une spécialité culinaire de la Suisse et de l’Allemagne. Il s’agit d’un mélange de viande hachée (généralement du porc et du bœuf) qui est cuit au four dans un moule. Le Fleischkäse a une texture ferme et se coupe en tranches épaisses. Il est souvent servi chaud ou froid et accompagné de pain, de moutarde ou de cornichons.
2. Comment prépare-t-on le Fleischkäse ?
La préparation du Fleischkäse commence par la hachage fin de la viande (porc, bœuf ou une combinaison des deux), puis on l’assaisonne avec des épices telles que du sel, du poivre, de l’ail, du marjolaine, et parfois du paprika. Le mélange de viande est ensuite mis dans un moule à pain et cuit au four pendant environ 1 à 1h30 à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit à l’intérieur.
3. Quels sont les ingrédients typiques du Fleischkäse ?
Les ingrédients typiques du Fleischkäse comprennent de la viande hachée (généralement un mélange de porc et de bœuf), du sel, du poivre, des épices comme le marjolaine et l’ail, de la glace pilée (pour la texture), et parfois un peu de lait ou de la farine pour lier le tout. Certaines recettes ajoutent également un peu de bouillon pour plus de moelleux.
4. Comment servir le Fleischkäse ?
Le Fleischkäse peut être servi de plusieurs manières. Il est souvent tranché et servi avec du pain, de la moutarde, des cornichons, ou même avec une salade. Il peut aussi être utilisé dans un sandwich ou servi avec des pommes de terre, des légumes ou une sauce. En Allemagne et en Suisse, il est courant de le déguster avec un peu de pain de seigle ou de pain blanc.
5. Peut-on congeler le Fleischkäse ?
Oui, vous pouvez congeler le Fleischkäse. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film plastique ou dans un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Pour le consommer, il vous suffira de le décongeler et de le réchauffer au four ou à la poêle.
6. Peut-on faire du Fleischkäse avec d’autres types de viande ?
Bien que le Fleischkäse traditionnel soit fait avec un mélange de porc et de bœuf, vous pouvez utiliser d’autres types de viande selon vos préférences. Par exemple, du poulet ou de la dinde hachée peuvent être utilisés pour une version plus légère. Il est aussi possible de remplacer une partie de la viande par du veau ou du canard pour un goût différent.
7. Quelle est la différence entre le Fleischkäse et le pâté de campagne ?
Le Fleischkäse et le pâté de campagne sont similaires dans le sens où les deux sont des terrines de viande, mais ils diffèrent par leur préparation et leur texture. Le Fleischkäse est cuit au four dans un moule et a une texture plus ferme et plus compacte. En revanche, le pâté de campagne est souvent plus grossièrement haché et peut être cuit dans un terrin ou une croûte.
8. La recette du Fleischkäse est-elle adaptée aux personnes sans gluten ?
Traditionnellement, le Fleischkäse est sans gluten, mais cela dépend des ingrédients utilisés dans la recette. Certaines variantes de Fleischkäse peuvent contenir de la farine ou de la chapelure pour lier le mélange de viande. Si vous suivez un régime sans gluten, il est important de vérifier les ingrédients ou d’utiliser des substituts sans gluten comme de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
9. Peut-on préparer le Fleischkäse à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Fleischkäse à l’avance. Il peut être cuit, refroidi, puis conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le couper en tranches et le réchauffer dans une poêle ou au four avant de servir. Il est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
10. Quelle boisson accompagnera bien le Fleischkäse ?
Le Fleischkäse se marie bien avec des boissons comme de la bière blonde légère ou un vin rouge léger. Une bière de type lager ou pilsner est idéale pour contraster avec la richesse de la viande. Si vous préférez le vin, un Pinot Noir ou un Merlot se mariera parfaitement avec ce plat savoureux.
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