Samosas ( Afghanistan )
Les Samosas sont des triangles croustillants, farcis d’un mélange épicé de pommes de terre, petits pois, et parfois de viande hachée. Parfaits en entrée ou en apéritif, ils allient saveurs et textures pour un moment de gourmandise.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine 🥖
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale 🫒
- Eau (environ 120 ml) 💧
Pour la garniture :
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés 🥔
- 100 g de petits pois 🟢
- 1 oignon moyen, finement haché 🧅
- 1 cuillère à soupe d’huile 🫒
- 1 cuillère à café de graines de cumin 🌿
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 🌱
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre 🌿
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 🌅
- 1/2 cuillère à café de garam masala 🌶️
- Sel, poivre, et piment au goût 🧂🌶️
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif) 🌿
Pour la cuisson :
- Huile pour friture 🫒
Préparation :
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile et sablez la farine en la frottant entre vos doigts pour obtenir une texture légèrement granuleuse. Ajoutez l’eau progressivement, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparer la garniture : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin et faites-les griller légèrement. Ajoutez l’oignon et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Cuire les légumes : Ajoutez les pommes de terre, les épices (coriandre, curcuma, garam masala, sel, et poivre) et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson, mélangez, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir avant de former les samosas.
- Former les samosas : Divisez la pâte en petites boules. Étalez chaque boule en un disque fin, puis coupez-le en deux. Pliez chaque demi-disque en forme de cône, remplissez de garniture, puis scellez en pressant les bords avec un peu d’eau.
- Cuisson : Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les samosas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servir : Dégustez les samosas chauds, accompagnés d’une sauce à la menthe ou d’un chutney de tamarin.
Conseil : Pour une pâte extra-croustillante, laissez reposer la pâte plus longtemps et assurez-vous de bien chauffer l’huile avant la friture.
FAQ
1. Qu’est-ce qu’une Samosa ?
La Samosa est un en-cas populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, d’Asie du Sud et de l’Afrique de l’Est. Il s’agit d’un petit chausson croustillant, généralement farci de légumes, de viande, de lentilles ou de pommes de terre épicées, puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Les Samosas sont souvent servis en entrée, en snack ou lors de repas de fête.
2. Comment prépare-t-on des Samosas ?
La préparation des Samosas commence par la préparation de la garniture. Les ingrédients populaires incluent des pommes de terre cuites, des légumes (comme des petits pois, des carottes ou des épinards), de la viande hachée ou même des lentilles, assaisonnés avec des épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Ensuite, la garniture est enroulée dans une pâte fine et pliée en forme de triangle ou de cône. Les Samosas sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Quelle pâte utiliser pour les Samosas ?
La pâte utilisée pour les Samosas est généralement une pâte fine et croustillante, parfois appelée pâte filo ou pâte pour samosa, disponible dans les magasins spécialisés. Vous pouvez également préparer votre propre pâte maison en mélangeant de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile, puis en l’étalant finement. La pâte doit être suffisamment fine pour être pliée sans se casser, tout en restant assez épaisse pour contenir la garniture sans la laisser fuir.
4. Quelles sont les garnitures courantes pour les Samosas ?
Les Samosas peuvent être farcis de nombreux ingrédients, mais les garnitures les plus courantes incluent des pommes de terre épicées, des légumes comme les petits pois, les carottes et les épinards, ainsi que de la viande hachée (poulet, agneau, ou bœuf). Vous pouvez aussi utiliser des lentilles ou du fromage pour une version végétarienne. La garniture est souvent assaisonnée avec des épices comme le cumin, le garam masala, la coriandre, et le piment pour ajouter de la saveur.
5. Peut-on cuire les Samosas au four ?
Oui, il est possible de cuire les Samosas au four si vous préférez une version plus légère et moins grasse que la friture traditionnelle. Pour cela, préchauffez votre four à environ 200°C et placez les Samosas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu d’huile pour qu’ils dorent bien. Cuisez-les pendant environ 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
6. Les Samosas peuvent-ils être végétariens ?
Oui, les Samosas peuvent facilement être préparés en version végétarienne. Les garnitures végétariennes les plus courantes incluent des pommes de terre épicées, des légumes comme les petits pois, les épinards et les carottes, ou encore des lentilles. Vous pouvez également ajouter du fromage, des noix ou des fruits secs pour varier la texture et les saveurs.
7. Peut-on préparer les Samosas à l’avance ?
Oui, les Samosas peuvent être préparés à l’avance. Vous pouvez préparer la garniture et la pâte, puis former les Samosas et les congeler avant de les cuire. Pour cela, placez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les congeler pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, vous pouvez les faire frire directement à partir du congélateur ou les cuire au four après les avoir laissés décongeler.
8. Comment servir les Samosas ?
Les Samosas sont souvent servis chauds, en entrée ou en en-cas, accompagnés de sauces comme la sauce tamarin, le chutney à la menthe ou une sauce au yaourt. Ils sont également délicieux lorsqu’ils sont servis avec une salade fraîche ou un raita (yogourt épicé) pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les épices.
9. Peut-on congeler les Samosas ?
Oui, vous pouvez congeler les Samosas pour les conserver plus longtemps. Après les avoir formés, placez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les avant de les stocker dans un sac de congélation. Vous pouvez les faire frire directement après les avoir retirés du congélateur ou les cuire au four. Ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur.
10. Combien de temps faut-il pour cuire des Samosas ?
Les Samosas prennent généralement environ 4 à 5 minutes pour cuire lorsqu’ils sont frits à température élevée (environ 180°C). Si vous les cuisez au four, cela prendra entre 20 et 30 minutes, selon la taille des Samosas et la température du four.
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