Sheer Korma ( Afghanistan )
Le Sheer Korma est un dessert traditionnel du sous-continent indien, particulièrement populaire au Pakistan et en Inde, spécialement durant les fêtes comme l’Aïd. Ce pudding à base de lait, de vermicelles, de fruits secs et de sucre est aromatisé à la cardamome et à la safran. Riche et crémeux, c’est un dessert parfait pour clore un repas festif.
Ingrédients :
- 100 g de vermicelles (de préférence fins) 🍝
- 500 ml de lait entier 🥛
- 100 g de sucre 🍬
- 50 g de pistaches, hachées 🥜
- 50 g d’amandes, hachées 🥜
- 50 g de raisins secs 🍇
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou beurre clarifié) 🧈
- 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre 🌿
- 1 pincée de filaments de safran 🌸
- 1 cuillère à café d’extrait de rose ou d’eau de rose 🌹
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée 🥥
Préparation :
- Faire griller les vermicelles : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Ajoutez les vermicelles frits, le sucre, les raisins secs, les amandes, les pistaches, la cardamome et les filaments de safran.
- Cuisson et aromatisation : Laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et que le lait ait épaissi.
- Ajouter les saveurs : Incorporez l’extrait de rose ou l’eau de rose et la noix de coco râpée dans le mélange. Mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes.
- Servir : Retirez la casserole du feu. Vous pouvez servir le Sheer Korma chaud ou froid, selon votre préférence. Garnissez de quelques pistaches ou amandes supplémentaires si vous le souhaitez.
Conseils : Ce dessert peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Il devient encore plus savoureux après quelques heures ou le lendemain.
FAQ
1. Qu’est-ce que le Sheer Korma ?
Le Sheer Korma est un dessert traditionnel populaire dans les régions de l’Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan, et au Bangladesh. Ce plat sucré est préparé avec du lait, des vermicelles, des fruits secs (comme des raisins secs, des amandes et des pistaches) et souvent parfumé à la cardamome et à l’eau de rose. Le Sheer Korma est généralement consommé lors des fêtes religieuses, des mariages et des occasions spéciales.
2. Comment prépare-t-on le Sheer Korma ?
Le Sheer Korma commence par la cuisson des vermicelles dans du ghee (beurre clarifié) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, du lait est ajouté, accompagné de sucre, d’eau de rose et d’épices comme la cardamome pour parfumer le mélange. Des fruits secs tels que des raisins secs, des amandes et des pistaches sont ajoutés à la fin. Le tout est cuit jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent bien.
3. Peut-on préparer le Sheer Korma à l’avance ?
Oui, le Sheer Korma peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Il peut être réchauffé avant de le servir. Si le mélange devient trop épais après le refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de lait pour le détendre avant de le réchauffer.
4. Quels types de fruits secs sont utilisés dans le Sheer Korma ?
Les fruits secs les plus courants dans le Sheer Korma sont les raisins secs, les amandes, les pistaches et parfois les noix de cajou. Ces fruits secs ajoutent de la texture et de la richesse au dessert. Vous pouvez également ajouter des dattes ou des figues pour plus de douceur et de variété.
5. Peut-on rendre le Sheer Korma plus sucré ?
Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. Si vous aimez les desserts plus sucrés, vous pouvez ajouter plus de sucre en fonction de votre goût. Certaines personnes aiment également ajouter du miel ou du sirop de sucre de canne pour une touche différente de douceur.
6. Peut-on préparer un Sheer Korma végétalien ?
Oui, il est possible de préparer un Sheer Korma végétalien. Remplacez simplement le lait de vache par du lait d’amande, de coco ou un autre lait végétal. Utilisez également de l’huile de coco ou de l’huile d’olive au lieu du ghee. Assurez-vous de choisir des fruits secs et des édulcorants végétaliens pour une version entièrement végétalienne du dessert.
7. Quel type de vermicelles faut-il utiliser pour le Sheer Korma ?
Les vermicelles utilisés pour le Sheer Korma sont généralement des vermicelles fins, souvent appelés « vermicelles indiens » ou « sevai ». Ces vermicelles sont légèrement plus fins que les vermicelles classiques et cuisent plus rapidement. Vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés dans les produits indiens ou asiatiques.
8. Le Sheer Korma est-il épicé ?
Le Sheer Korma n’est pas épicé dans le sens traditionnel du terme. Cependant, il est parfumé avec des épices douces comme la cardamome, qui lui donnent un arôme chaleureux et sucré. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de safran ou de cannelle pour varier la saveur.
9. Comment servir le Sheer Korma ?
Le Sheer Korma peut être servi chaud ou froid, selon vos préférences. Il est souvent dégusté lors de grandes occasions et servi dans de petits bols, parfois décoré de fruits secs supplémentaires. Vous pouvez aussi le servir avec une touche de crème ou de lait supplémentaire pour le rendre encore plus crémeux.
10. Peut-on congeler le Sheer Korma ?
Bien que le Sheer Korma soit mieux dégusté frais, vous pouvez le congeler pour une conservation prolongée. Si vous le congelez, il est préférable de le faire dans un récipient hermétique. Lorsque vous êtes prêt à le consommer, décongelez-le et réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de lait pour restaurer sa texture crémeuse.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !