Tarte au vin cuit
Une tarte sucrée et parfumée, mettant en valeur le goût riche et complexe du vin cuit, parfaite pour un dessert ou une collation.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 à 8 | 20 min | 35 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Dessert | 250 kcal |
🛒 Ingrédients :
🥧 Pour la pâte :
- 🌾 200 g de farine
- 🧈 100 g de beurre froid coupé en dés
- 🍬 50 g de sucre
- 🧂 1 pincée de sel
- 💧 3 cuillères à soupe d’eau froide (ou plus si nécessaire)
🍇 Pour la garniture :
- 🥤 300 ml de vin cuit (ou moût concentré de raisin)
- 🍬 100 g de sucre
- 🥚 2 œufs
- 🥛 100 ml de crème liquide
- 🌽 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez 🌾 la farine, 🍬 le sucre et 🧂 le sel. Ajoutez 🧈 le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez 💧 l’eau froide petit à petit et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Préparer la garniture :
Dans une casserole, mélangez 🥤 le vin cuit et 🍬 le sucre, puis portez à ébullition à feu doux. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire légèrement. Dans un bol, fouettez 🥚 les œufs, 🥛 la crème et 🌽 la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le mélange chaud de vin cuit tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. - Assembler la tarte :
Préchauffez votre four à 🔥 180°C (350°F). Étalez 🥧 la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture au vin cuit sur la pâte. - Cuisson :
Enfournez pour environ ⏱️ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Ajoutez une boule de 🍦 glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour un contraste gourmand. Saupoudrez de sucre glace ou décorez avec 🍇 des raisins secs macérés dans du vin cuit.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Tarte au vin cuit ?
La Tarte au vin cuit est une spécialité culinaire traditionnelle de la région du Valais, en Suisse. Ce dessert est réalisé avec de la pâte brisée ou pâte feuilletée et est garni d’une préparation à base de vin cuit (un vin doux de raisin cuit avec des épices et du sucre), de fruits secs, de noix, et parfois de cannelle. Le vin cuit, qui est une réduction de vin sucré, apporte une saveur riche et profonde au dessert.
2. Qu’est-ce que le vin cuit ?
Le vin cuit est un vin doux obtenu par la cuisson du jus de raisin, souvent mélangé avec des épices et du sucre. Il est traditionnellement fabriqué lors de la récolte des raisins dans les régions viticoles, comme le Valais, et peut être utilisé dans la cuisine pour ajouter de la profondeur et de la douceur aux plats et desserts, comme dans la tarte au vin cuit.
3. Comment prépare-t-on la Tarte au vin cuit ?
La préparation de la Tarte au vin cuit commence par la réalisation de la garniture :
- Vin cuit est mélangé avec du sucre, des épices (comme la cannelle et la vanille), des fruits secs (comme des raisins secs ou des abricots), et des noix.
- Ce mélange est ensuite versé sur une pâte brisée ou feuilletée et cuit au four jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit bien prise.
Le dessert est souvent servi tiède ou froid, accompagné de crème chantilly ou d’un peu de crème fraîche.
4. Quelle pâte utiliser pour la Tarte au vin cuit ?
La pâte brisée est la plus couramment utilisée pour la Tarte au vin cuit, mais vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus légère et aérée. La pâte brisée, qui est plus dense, s’accorde parfaitement avec la richesse de la garniture au vin cuit.
5. Peut-on ajouter des fruits frais dans la Tarte au vin cuit ?
Bien que la Tarte au vin cuit soit traditionnellement préparée avec des fruits secs, vous pouvez expérimenter avec des fruits frais comme des pommes ou des poires, en les coupant en morceaux et en les intégrant à la garniture. Cependant, cela pourrait modifier légèrement la texture du dessert, qui est généralement assez ferme et sucrée.
6. Peut-on préparer la Tarte au vin cuit à l’avance ?
Oui, la Tarte au vin cuit peut être préparée à l’avance. Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur et de la sortir un peu avant de la servir pour qu’elle soit légèrement tiède. La tarte peut aussi être réchauffée au four à température modérée pour lui redonner sa texture originale.
7. Est-ce que la Tarte au vin cuit peut être conservée longtemps ?
La Tarte au vin cuit se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler avant la cuisson, mais il est préférable de la cuire avant de la congeler pour préserver la texture.
8. Le vin cuit est-il difficile à trouver ?
Le vin cuit est une spécialité de certaines régions viticoles, principalement en Suisse, notamment dans le canton du Valais. Si vous ne trouvez pas de vin cuit prêt à l’emploi, vous pouvez le faire vous-même en faisant réduire du vin doux avec du sucre et des épices, ou chercher dans des magasins spécialisés en produits suisses ou en ligne.
9. Peut-on remplacer le vin cuit par un autre ingrédient ?
Si vous ne trouvez pas de vin cuit, vous pouvez essayer de le remplacer par un vin doux (comme un muscat ou un porto), que vous réduirez avec un peu de sucre et des épices pour obtenir une texture similaire. Cependant, le goût sera légèrement différent, mais cela pourra toujours offrir une belle alternative.
10. Quel vin accompagner la Tarte au vin cuit ?
La Tarte au vin cuit se marie bien avec un vin doux ou un vin liquoreux, comme un muscat, un vin de glace ou un porto. Vous pouvez aussi opter pour un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui apportera une belle harmonie avec la douceur du dessert.
11. Est-ce que la Tarte au vin cuit est un plat traditionnel de Noël ?
Oui, la Tarte au vin cuit est souvent préparée pendant la saison des fêtes, notamment à Noël, dans les régions où le vin cuit est produit. Son goût riche et épicé, associé à l’odeur du vin cuit et des fruits secs, en fait un dessert parfait pour les occasions spéciales.
12. La Tarte au vin cuit est-elle adaptée aux personnes souffrant de gluten ?
La Tarte au vin cuit traditionnelle est préparée avec de la pâte brisée ou feuilletée, qui contient du gluten. Cependant, il existe des recettes sans gluten où la pâte est remplacée par des alternatives comme la farine de riz ou des mélanges de farines sans gluten, ce qui permet de préparer une version adaptée pour les personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.
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